吃咸腊肉对身体好吗「咸菜腊肉不健康实话早听早好牢记4点让你吃得更放心」

一入冬，天气冷，各种蔬菜就变得难保存，咸菜也应运而生，榨菜、酸菜、腌萝卜、雪里蕻、橄榄菜……吃馄饨、稀饭、面条时加一些，味道马上就变丰富了；还有些家庭会腌制腊肉、香肠、咸鱼等，能炒、能炖、还能直接切片凉拌，油而不腻、咸香味美，极受欢迎。

但如今，很多人在吃腌制食品时，心里都会有顾虑：“它们含有亚硝酸盐，会致癌！”究竟事实如何？

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亚硝酸盐的真面目

亚硝酸盐可以说是腌菜、腌肉类不好传言的源头。但你可知，即使不是加工、腌制食品，也是含有一定的亚硝酸盐的。但亚硝酸盐究竟是怎么来的？又是怎么影响人体健康的？

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亚硝酸盐：由硝酸盐转变而来

亚硝酸盐的前身其实是硝酸盐，而硝酸盐是自然界中广泛存在的一种无机盐，在人们的日常食品与水源中均含有。尤其是蔬菜，像菠菜、芹菜、土豆、胡萝卜、豆类等，含量较高。

在还原菌的作用下，硝酸盐可以被还原为亚硝酸盐；在高温蒸煮或者长期置于有氧环境下，硝酸盐也会转化成亚硝酸盐。

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亚硝酸盐本身并不致癌

亚硝酸盐本身并没有致癌性，是全世界范围内允许在食品中存在的防腐剂，只要在国家范围标准内是没有中毒风险的。

如果短时间误食大量（0.2-0.5g）的亚硝酸盐，容易引起急性中毒，造成高铁血红蛋白血症，出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹泻等。这时一定要尽快就诊。

那既然亚硝酸盐本身并不致癌，为何又与癌症有关？

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亚硝酸盐 胺类：致癌物

当亚硝酸盐进入胃里，遇到蛋白质的分解产物胺类，胃中的酸性环境会促使两者发生反应，亚硝酸盐就会转变成有致癌性的亚硝胺。

而亚硝胺是包括胃癌、肠癌在内的多种癌症的罪魁祸首！且据13个国家的生态学数据分析：亚硝酸盐的摄入量与胃癌的死亡率有显著的相关性。

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腌制食品不宜多吃，还有3个原因

其实除了亚硝酸盐，腌制类的食品不宜长期多吃的理由还有以下几个：

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营养流失

腌制食品经过长时间的腌制保存，其中的营养物质大部分被破坏，尤其是腌制的蔬菜，其中的天然抗氧化成分有较大损失，维生素成分也几乎丧失殆尽。

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盐过量

毫无疑问，腌制食品里含有大量的盐分。世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应在6克以下，而我国国民本就有盐摄入超标的问题，再加上这些腌制食品，可谓“雪上加霜”！

当摄入过多的盐后，为了保持体液平衡，细胞外液就会随之增多，血容量也会增加，血压也就升高了，而高血压又会进一步增加心血管疾病风险；

另外，过量的食盐会加重肾脏负担，若不能及时排出，容易导致水肿并增加肾功能受损的风险！

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其它有害化学物

腌制的肉会存在亚硝酸盐的问题，而熏烤过的腌肉则可能含有一些有害物质。

熏烤过程中，动物肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上会产生大量浓烟，这些浓烟中不乏一些有害物质，如多环芳香烃、煤焦油等有害化学物和强致癌物苯并芘。

多项实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、胃肠道癌症等。

而这些有害物质不仅存在于烟雾中，还会存在熏制肉的表面。经常食用后果可想而知！

腌制品，对我们很多人来说都是日常必备的一类饮食，有时候都忍不住想吃。那怎么吃可以帮助降低危害呢？以下4个方法不妨试试~

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循四步，减伤害，放心吃

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注意腌制时间

一般在腌菜腌制后的7-15天里，亚硝酸盐的产量最大、合成量最多；而在21天后，其含量会明显降低，此时食用相对安全。

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控制量

成年人每次的食用量最好不要超过150g，50g左右为宜。一周内食用最好不要超过3次，不要连续食用。

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搭配维生素C

维生素C可以有效阻断亚硝胺的形成，尽可能避免身体吸收致癌物。因此，在吃了腌制品后，可以吃些猕猴桃、樱桃、草莓、橙子等富含维C的食物。

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吃之前先清洗、浸泡

腌制品食用前都要进行清洗，去除浮尘和其他有害微生物；而适当浸泡一会儿能帮助稀释亚硝酸盐。

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搭配蔬菜、香辛料

蔬菜中含有的纤维素，能促进排便，从而减少人体对有害物质的吸收。

大蒜、辣椒、生姜等辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量；还能起到增强肠胃蠕动，促进消化液分泌的作用，从而加速有害物质的分解、排出。

但要注意的是：有高血压、血脂异常、肾病的患者以及孕妇、儿童都应少吃甚至不吃腊肉、咸菜。

来源： CCTV回家吃饭

吃咸菜到底会不会致癌？对身体是好是坏？牢记4点，降低健康风险

说到咸菜，想必大家都再熟悉不过了。 咸菜这种食物是很多人都非常喜欢吃的，特别是一些上了年纪的中老年人，对咸菜是格外喜爱。 由于咸菜的口感比较特殊，所以这类食物自然而然也就成为了众多家庭中的开胃小菜，甚至有一部分在吃饭的时候必须要吃一些咸菜才能感觉到满足。

很多人也许都不知道，咸菜虽然吃着很可口，但是经常吃的话也是会有一定的风险的。 特别是对于那些长期大量吃咸菜的人来说，很有可能会导致身体出现一些不适感和疾病 。除此之外，网络上还曾有过吃咸菜会给人们带来患癌的风险。那么吃咸菜到底对人体有没有危害，会不会导致患癌呢？今天就带大家来深入了解一下咸菜。

相信有很多人都知道咸菜在制作的过程中，为了不让咸菜变质和变味，通常都会在里面加入大量的食用盐。 虽然食用盐对人体本身是没有致癌性的，但是食用盐会损伤人体的胃粘膜，从而就会引发系列的炎症。 一旦胃粘膜受到损伤，很容易就会导致致癌物质的敏感性增加，当然也会致癌的几率也会随之增加。

除此之外，咸菜在制作的过程中，是需要经过高温蒸煮和有氧环境的腌制，所以自然也会产生亚硝酸盐。 不仅如此，由于咸菜的腌制时间比较漫长，会导致菌种和硝酸盐会产生更多的还原反应。 长期以往下去，就会导致亚硝酸盐的含量会越来越多。

如果人体一旦食用过量的亚硝酸盐，那么就会出现血红蛋白的反应，同时还会伴随着偏头痛、头晕和全身无力等现象。 所以，建议大家在平时食用带有亚硝酸盐的食物时一定要适量，不可大量食用。

说到这里，相信很多人都疑惑咸菜中含有亚硝酸盐，那么到底还能不能吃呢？ 答案是可以的，只要不是长期大量食用，咸菜还是可以吃的 。如果大家能保证摄入的亚硝酸盐的含量不要太多，那么就不会危害到人体的 健康 。

除此之外，咸菜在制作的过程当中虽然会有一定的亚硝酸铵产生，但是这种物质一般会在咸菜制作好之后的一个月内明显下降，并且可以达到一个相对比较安全的水平。 所以，咸菜还是可以适量食用的。但是一定不要长期吃咸菜，否则就有可能会给我们带来以下的危害。

1.容易导致营养不良

很多人只是觉得咸菜很美味，但是他们并不知道在咸菜腌制的过程中，会导致蔬菜中维生素和营养素等营养物质会大量流失。 所以，腌制类的蔬菜一般营养价值都是极低的。

在日常生活中，如果一个人经常大量食用咸菜的话，就很容易会导致出现营养不良的情况。 特别是对于那些正在发育阶段的青少年来说，在平时应当要少吃咸菜，避免出现营养不良。

2.会导致肾功能受损

上面讲到咸菜中的含盐量相对来说是比较高的，在生活中适量地食用咸菜对身体不会造成太大的危害。 但是一旦长期大量食用的话，就很容易会对肾脏功能的代谢带来严重的负担，对肾功能造成损伤。

同时适量的食用咸菜可以改善人们食欲下降的情况。 但是如果吃得太多的话，势必就会引起口渴，此时就需要饮用大量的水，也很容易给肾脏带来负担。

3.增加患病的风险

由于咸菜中含有一定的亚硝酸盐，这类物质适量摄入是不会对人体造成太大的影响，但是一旦长期大量摄取的话，就会增加患病的风险，从而影响到身体 健康 。

4.会导致血压升高

由于咸菜是属于含盐量比较高的食物，所以长期大量的食用咸菜会导致血压升高。 对于人体来说，如果体内的盐分含量过高，同时又不能及时排出体外，那么势必就会对血管造成一定的危害，从而就会导致血压出现波动 。所以，建议大家在日常生活中对于盐的摄入量尽量不要超过6克，不然的话，很容易就会提升高血压的患病几率。

在日常生活中，如果大家实在是特别喜欢吃咸菜，那么建议大家一定要牢记以下这几点。 相信只要记住这几点，在一定程度上还是可以降低 健康 风险的。

1.要等到咸菜腌制好再食用

在生活中，有很多人在腌制咸菜时，都不喜欢吃腌制时间过长的咸菜，一般都是腌制几天就拿来食用。 虽然对于他们来说觉得咸菜腌制时间较短口感会更佳，但是他们并不知道其实咸菜腌制的时间过短不仅会导致人体摄入大量的亚硝酸盐，甚至还会给身体造成很大的危害。

由于亚硝酸盐的分解和降解都是需要过程的，所以咸菜一定要多腌制几天才可以食用。 不然不仅会影响亚硝酸盐的分解，还会导致亚硝酸盐在人体内形成二次繁殖。 因此建议大家平时在腌制咸菜时不要太过于心急，千万不要因为贪吃而缩短腌制咸菜的时间，一定要等到咸菜腌制熟再选择食用。

2.吃咸菜后应当要注意补充维生素

由于咸菜中的亚硝酸盐进入人体之后会转化为亚硝胺，而这种物质正好又会对人体的胃粘膜造成损伤。 为了防止胃粘膜受到损伤，建议大家在吃完腌制的咸菜后应当要补充适量的维生素，像维生素C就可以降低亚硝胺对人体造成的影响 。所以，为了降低自身 健康 的风险，大家一定要注意吃咸菜之后要摄入可以抑制亚硝胺的维生素。

3.保证咸菜的来源

其实咸菜的制作过程是非常简单的，如果大家有时间的话，可以选择买些 健康 的蔬菜自己在家腌制。 在选购蔬菜的过程中，还应当要注意看清制作咸菜的材料来源，并且还要保证蔬菜的新鲜度。 在选购的时候，建议大家最好是选用带有QS标志的咸菜，一般这类咸菜都是具有一定的安全保障的，大家可以放心购买。

除此之外，大家千万不要为了贪图小便宜而选择路边摊上的咸菜。 通常那些咸菜都是极其不卫生、不 健康 ，更没有食品安全保证的，一旦食用的话，很容易就会对身体造成危害。 所以，大家在购买时一定要保证咸菜的来源，不要轻信无良商家的说法。

4.控制食用量

咸菜固然是比较美味的食物，但是大家也应该要控制好摄入量才行。 为了自身的 健康 着想，建议大家在平时还是少吃咸菜为好 。除此之外，大家在食用咸菜的同时，还应当注意要合理地控制其他含盐量较高的食物。不然很容易就会导致身体受到损害，同时还会增加患病的风险。

1.有肠胃道疾病的患者

由于咸菜中含盐量比较高，有肠胃道疾病的患者如果食用的话， 不仅会导致胃肠道中的消化液黏稠度降低，甚至还有可能会造成胃肠道黏膜的密度下降。

除此之外，咸菜中的有害物质也非常容易附在胃肠道的内膜上面，会导致肠胃道疾病患者的病情加重。 所以，建议有这类疾病的患者，为了避免病情加重，在生活中一定要禁止食用咸菜。

2.容易发生水肿的患者

很多人都不知道其实水和钠在人体内的滞留量和钠盐的吸收量是息息相关的。所以当人体内分泌激素出现不足时，也会导致轻度水肿的情况发生。并且，在水和钠潴留的作用之下，人体如果摄入大量的钠盐成分，那么就会导致患者出现面部肿胀，恶心等情况。 由此可见，比较容易会发生水肿的患者也是不建议食用咸菜的。

3.高血压患者

由于咸菜的腌制的过程中，会加入大量的食用盐，一旦高血压患者食用的话，很容易就会引起血压升高。 对于高血压患者来说，如果高血压出现不能及时调整和改善，那么很容易就会危害到身体 健康 的。 所以，高血压的患者在日常生活中，为了避免血压出现太大的波动，建议一定要禁止摄入咸菜这种含盐量比较高的食物。

4.患有中风的患者

有医学研究表明，患有中风的患者如果在生活中摄入大量的食用盐不仅会增加疾病复发的可能性，甚至还会引起其他的一些疾病。而咸菜正好又是属于含盐量比较高的食物， 所以对于中风的患者来说，这类食物通常是不建议食用的。

除此之外，中风的患者在平时生活中还应当要注意食用盐的摄入，不然很容易就会引起患者出现中风的情况。

由此可见，咸菜并不是适合所有人都能食用的，建议以上几类人群为了自身的 健康 着想，在生活中一定要做到少吃咸菜 。

综上所述，虽然咸菜中含有一定的亚硝酸盐，但是在生活中适量地食用咸菜并不会有致癌的风险。 如果真的要说咸菜能致癌，那也是由诸多因素导致的情况。 但是，虽然吃咸菜不致癌，也不可以长期大量是进行食用。除此之外，在腌制咸菜的过程中，大家尽量要保证等到咸菜腌制熟了之后再食用，不然很容易会对身体造成一定的危害。

并且，在吃咸菜的过程中，如果大家能够记牢以上所讲的那几点，那么也可以在一定程度上降低对自身 健康 的风险。同时，建议大家平时也要多吃一些新鲜的蔬菜和水果，这样对于 健康 是很有好处的。 最后，希望通过本篇文章可以让大家意识到咸菜的危害性，在平时生活中除了偶尔解解馋之外，尽量避免过多食用咸菜。

吃咸菜到底会不会致癌？对身体是好是坏？牢记4点，降低健康风险

提起咸菜，相比许多人都非常熟悉，大多数人都吃过咸菜，咸菜是餐桌上常见的食物 ，和腌肉、咸鱼一样具有清新的口味，且口感特殊。

上个世纪，人们的生活条件非常艰苦，且并没有大面积的种植蔬菜，许多人都把咸菜作为自己的生活改善食品，且咸菜容易保存，许多人都明白制作和储存咸菜的方法， 这也让咸菜成为了许多家庭的重要蔬菜来源。

随着21世纪人们对于生活要求的不断提高与经济的不断发展，千家万户都有了饭吃，这时候，人们不再担心没有蔬菜长成，也不担心自己会饿着肚子， 随之而来的是咸菜被人们称为不 健康 的食物，且不如上世纪那样受到人们的喜爱和推广。

在网络中随之传来了一个这样的观点:咸菜会给人们的身体带来严重的损害 ，且常吃咸菜，会给人们带来患上癌症的风险。癌症真的像网络上所流传的观点那样给人们带来癌症产生的风险吗？我们到底要不要吃咸菜了呢？这篇文章就让我们仔细地了解一下。

我们要对咸菜让人们患上癌症的原因进行 探索 ，如果从根本上进行分析 ，人们的恐惧来源于咸菜中含有大量的亚硝酸盐，且亚硝酸盐在本质上属于毒性物质，它的毒性和含量直接挂钩。

了解亚硝酸盐前， 先让我们了解亚硝酸盐的本质——硝酸盐。硝酸盐存在于各种环境中 ，比如无机物、瓜果、蔬菜、树木和花草中，其根本来源于含氮化合物和氮肥。

那么，亚硝酸盐和硝酸盐之间有怎样的联系呢？亚硝酸盐是硝酸盐经过高温环境和有氧环境分解和还原所得来的， 而咸菜在制作的过程中经过了高温蒸煮环境和有氧环境的腌制，亚硝酸盐也随之产生。

随着咸菜被腌制的时间越来越长，硝酸盐会和菌种产生更多的还原反应 ，久而久之，咸菜中的亚硝酸盐含量会逐渐升高。而亚硝酸盐在本质上是不具备导致人们患上癌症的，只是具有强烈的毒性而已。

世界卫生组织曾公开过一个数据，人体对亚硝酸盐的摄入量达到0.5克时会产生急性的中毒反应，且严重的时候还会出现血红蛋白反应， 还伴随着神经的紊乱，比如头晕、头痛、偏头痛、中风、恶心、腹泻、全身乏力。

如果不对这些症状进行抢救 ，人们还会因为休克而陷入昏迷和严重的昏迷中，最终走向死亡。

听到这儿，想必你会发出一个疑惑，既然亚硝酸盐会给人们的身体带来较大的危害， 咸菜和导致人们患上癌症之间有明显的联系吗？

其实，咸菜是否会给人们带来癌症并不像网上所传播的那样夸张。 我们每天摄入的亚硝酸盐含量根本不能达到危害人体 健康 的这个地步，除非你每顿都吃咸菜，且每顿都大量地吃咸菜。

虽然咸菜在制作的过程存在着产生较多的亚硝酸盐的现象， 但是咸菜在制作的一个月之后会出现亚硝酸盐含量明显下降的现象，且可以达到一个较为安全的水平。

也就是说，只要你食用的咸菜制作的环境干净又卫生 ，满足了食品的卫生保障，不会对人体造成较大的危害，致癌效果也是微乎其微的。

如果你非常喜欢吃咸菜，且在日常生活中极需要满足对于咸菜的摄入，你可以牢记以下几点，降低咸菜给自己带来的 健康 风险。

第一，要确保咸菜的来源，让自己吃的放心，吃的享受。 咸菜制作起来是非常简单的，你可以尝试自己制作出 健康 又美味的咸菜，且经过自己制作的咸菜来自自家厨房，能够给你带来一个放心的感受。

如果你没有自己制作咸菜的条件，必须在商场挑选咸菜，一定要看清咸菜的商品标志， 大多数有QS字眼的咸菜经过了研究所的技术支持，具有一定的安全保障。

一定不要听信无良商家的说法，购买他们所研制出来的散装咸菜，也不要买路边摊上所卖的咸菜， 更不要购买农贸商场里面的散装咸菜，这些地区所售卖的咸菜不卫生、不 健康 ，没有所谓的食品安全保证，容易给人体带来严重的危险。

第二，一定要在咸菜腌制好后食用，不要过于心急，食用没有腌制成型的咸菜。 有些人有特殊的偏好，不喜欢吃腌制时间长的咸菜，腌了几天后就把咸菜拿出来吃。

且对于他们来说，咸菜的味道不咸吃起来正好，更加爽脆可口。事实上， 腌制时间短的咸菜不仅会给人们的身体带来较大的影响，还会让人体摄入大量的亚硝酸盐。

亚硝酸盐是需要化学降解和分解时间的，咸菜腌制的时间短 ，不仅不能让亚硝酸盐更好地分解，还会让亚硝酸盐在人体内二次繁殖。

且胃肠道具有独特的酸性环境，可以为亚硝酸盐的生长提供得天独厚的生理条件，如果你真的非常喜欢吃咸菜， 尽量放松自己的心情，不要因为贪嘴而过早的食用没有腌制成型的咸菜。

第三，如果你本来就患有慢性血管端的疾病和神经系统端的疾病，比如三高和心脑血管疾病，尽量少吃咸菜。

这里我们用高血压患者来举例子，高血压患者在生活中本来就要养成低盐饮食的习惯 ，且每天对于盐分的摄入量应该满足世界卫生组织的标准: 少于五克， 而咸菜在成型的过程中被人们投入了大量的食盐，用来保证菜品的口感和保鲜，这在无形中增加了高血压患者对于盐分的摄入，且不利于他们对血压的控制。

大量的摄入咸菜不仅会在无形中增加高血压患者的血压上升的风险， 还会造成他们的高血压症状越来越严重，一定要管住自己的嘴，避免过多的摄入咸菜。

希望你能合理地吃咸菜，不要多吃，不要乱吃。

第四，不要妄想用咸菜来代替人体对于食盐的摄入。 有些人认为咸菜中含有大量的食盐，那么我只吃咸菜，不吃食盐就可以满足人体对于盐分的摄入。

他们还妄想用盐菜代替所有菜品，这样可以把味精也省去了，且咸菜的味道不错，颜色漂亮，口味清新，他们也试图用咸菜增加人体对于膳食纤维和矿物质的满足， 也避开了每一餐中都有大鱼大肉给自己带来的经济负担。

久而久之，咸菜不仅会让他们患上肥胖症，还会让他们的身体有干咳的症状。 与其把咸菜过于妖化，不如合理地应用咸菜的 健康 美味，作为调节食物口感的手段，一定不要强求咸菜满足所有的营养供应。

最后，让我们了解一下不适合长期食用咸菜的人群。

1. 本来就患有中风的人群

经过研究发现，患有中风的人群摄入大量的食盐不仅会增加疾病复发的可能，还会导致中风所带来的痛风和肾结石等危险。

对于每天摄入五克以上食盐的中风患者来说，他们患上痛风的风险会增加17%。 如果你的身体存在着中风的隐患，尽量减少对于食盐的摄入，也要减少自己对于咸菜的摄入。

2.患有骨质疏松症的老年人

摄入过多的食盐不仅会让人体的钙元素，还会诱发老年人的骨头更加脆弱，让他们的骨质疏松症更加严重，患有骨质疏松症的老年人避免食用太多咸菜。

2. 本身就伴随着肾脏疾病和慢性肾炎的发作

咸菜食用太多不仅会给肾脏功能带来额外的负担，还会在一定程度上损伤肾脏，且盐分在人体内排出的过程中会带走过多的钙元素，使得尿钙的水平在短暂时间内猛然升高，增加人们患上肾结石和肾小球衰竭的风险。

3. 本来就患有胃肠道系统疾病的人

咸菜中含有大量的盐分，不仅会降低胃肠道中的黏液稠度，还会造成胃肠道粘膜的密度下降，且咸菜中的有害因素容易附着在胃肠道内膜上，让人们的胃肠道有疾病发生的可能，严重的时候还会导致人们患上胃癌。

其实，除了咸菜中含有大量的亚硝酸盐会给人们的身体带来影响 ，腌制的肉类、榨菜和经过高温降解的食物都含有大量的有害物质，长期食用这些物质不仅会把人们的身体拖入更大的危险中，还会间接地增加人们患上疾病的可能。

且这些食物在制作的过程中，经过了高温的分解，经过了烟雾的碳烤， 这些烟雾中不乏含有一些有害物质 ，比如煤焦油和环芳香氢等有害化学物质，不仅容易导致人们患上胃肠道疾病，还会诱发人们患上胃肠道癌症、肝癌和肺癌等其他癌症。

许多人把咸菜当做自己的日常必备品，忍不住吃咸菜，在咸菜容易给人们带来危害的同时， 我们一定要控制住自己的行为，理性对待它们。

对于口味独特的人来说，咸菜的发生是 历史 发展的产物，想让咸菜完全退出 历史 舞台是不可能的 ，如果有食欲不佳的情况，适当的食用一些咸菜还能够改善自己的食欲，满足自己对食物的需求。

购买咸菜的时候一定要注意卫生情况，不要食用腌制时间短的咸菜 ，无论什么时候咸菜都不能当饭吃，有节制才不会伤害我们的身体，也不要为了省下购买大鱼大肉的钱而顿顿吃咸菜，偶尔调一下口味和喜好可以，一定不要对咸菜有长期的依赖性。

希望通过这篇文章的分析，能够让你了解到咸菜不会给人们带来癌症发生的可能， 但是咸菜也存在着一定的缺点，对人体的弊大于利，一定要谨慎地食用它们。