成安县作家李志刚新作大酒坊出版再现牛栏山百年传奇往事

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李志刚，邯郸市成安县人,中国作家协会会员、邯郸市作家协会副主席。长期以来致力于历史小说和儿童文学创作，共创作出版小说60余部，700多万字。代表作：长篇小说《火高粱》《大油坊》《大酒坊》；长篇儿童小说《马小波罗》系列（26部）。长篇广播剧《马小波罗与地下宫殿》由喜马拉雅专业团队制作完成，上架播放并名列热播榜。目前，正在创作长篇历史小说《魏武大帝》。

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出版信息

ISBN 978-7-5107-1075-9；

中国版本图书馆CIP数据核字(2021)第267185号

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内容简介

一家老店，百年风云。潮白河畔，牛栏山下，二锅头烧锅行销南北。老字号兴泰烧锅凭借着“定量加曲”的祖传秘方和酒坊院内的“涌泉圣井”成为牛栏山烧锅的魁首。乾隆皇爷御赐牌匾，“大清国酿”威名赫赫。盛誉之下，它也成为其它烧锅“围剿”的对象。咸丰八年，国势动荡。勋王爷的养子、贝勒载澜在顺义圈地，他和兴泰大掌柜陈嘉怡同时看上落难戏子灵芸。两人在药王庙前看戏斗赏，嘉怡成功赢得灵芸芳心。从此载澜和嘉怡结下梁子。载澜勾结内务府广储司郎中许公公，并豢养青皮混混薛三，逐步联合隆盛、鸿利等烧锅老字号成立福恒昌酒坊，试图吞并兴泰一家独大......一场以晚清风云为宏大背景的商战大剧就此拉开序幕。安插暗桩、偷盗秘方、投药圣井、买空辅料，载澜阴招跌出。咸丰北狩、慈禧西逃、黄海海战、百日维新，时局波诡云谲。蟠龙玉佩、传家金簪、红花斗酒、土匪行侠，江湖波澜横生。同行的倾轧，政治的波澜，深刻影响着兴泰酒坊三代人的命运。宫廷与民间，大内与酒坊，是非曲直纠缠不休；太后与商妇，官宦与小民，恩爱情仇交杂羼糅。女主人公灵芸出身寒微，却凭借着聪慧、善良、宽容弥合了家族矛盾。靠着祖宗荫庇，义仆辅佐，最终取得同行信任，赢得朝廷青睐，并逐渐成长为兴泰的女掌柜。她驾驭着这艘庞大的商业巨船，几度兴衰，把百年牛栏山忠义、诚信、坚韧的品格精神发扬光大，演绎了令人唏嘘的爱情、商业传奇。

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创作礼记

2021年秋天，长篇小说《大酒坊》终于搁笔。除了出版，这本书将成为年代电视连续剧《大酒坊》的母本。

牛栏山酒肇兴自康、乾，发展于嘉、道，壮大却在同、光。晚清数十年风起云涌，黄海海战、庚子国难、戊戌变法、清末新政、辛亥革命......皇城侧畔的牛栏山无疑首当其冲地会受到时局的强烈冲击。可令人疑惑的是，巨变中的牛栏山烧锅却逆境而生，并最终把盘结如虬的根须深深扎入历史的积尘当中。它依山而生，傍水而活，承接十分人间烟火气，自然懂得底层小民百姓的口腹之欲，生存之念。拥有最纯粹的世俗精神，这才是牛栏山烧锅的最大功用。由此看，怪不得世事逾艰，牛栏山人的生命光彩就愈发绚烂。

在顺义档案馆查阅资料

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纯粮酒有苦味，为什么酒坊的酒有苦味而大酒厂的酒没有苦味？

我是芙蘭一醉，非常荣幸回答：

您这个问题还是蛮专业的，任何好白酒都要做到酒体协调丰满，真正中国好白酒是要五味俱全的，哪五味呢？有的朋友会说：那还不简单嘛，酸甜苦辣咸呗。

在这里我先更正一下，正确的五味应该是：“酸、甜、苦、咸、鲜”。

没有辣，辣只是一种对人感官的刺激，不是味道。而鲜则是一种味道。

哈哈，有点扯远了。赶紧回来，那么作为品酒师我来说一说我的一些个人看法，供各位酒友参考：

白酒中的“苦”到底是怎么回事？

其实，白酒中的苦味是由一些苦味物质所带来的。苦味其实阈值蛮低的，简单地讲就是我们的嘴巴很敏感的就能尝出苦味来，而且苦味停留的时间相对较长，所以，我们在喝酒的时候，会感到这个酒有后苦，就是这个道理。比如，一些品质差的酱香酒的苦味就非常明显的。

白酒中的“苦”味是怎么来的呢？

我认为白酒的苦味主要有以下几种情况：

酿酒原料中粮食富含的丹宁以及衍生物带来的苦涩味。丹宁？不是只有葡萄酒才有这东西吗？怎么白酒也会跟丹宁扯上关系呢？哈哈，举个简单的例子大家就了解，比如：酿酒用的高粱在表皮上就含有丰富丹宁物质哦。酿酒原料和辅料发生了霉烂，如果使用这样霉变的原辅料，会让白酒出现苦涩味同时还有油臭味；酿酒原料当中含有的蛋白质过多，在发酵的过程中会产生了大量的高级醇（俗称：杂醇油），比如：丁醇就有明显的苦味。白酒在发酵的过程中用曲药的量太大了，也会造成酒苦，也就是常说的“曲大酒苦”的问题。白酒的发酵方式和其他酒是不同，特别是白酒的敞开式发酵，虽然有利于酿酒微生物的着床与繁殖，但也会招来杂菌的侵袭，如果这个时候侵入大量的杂菌，则会极大的影响到发酵的正常进行，这样酿出的酒也会带来苦味。

白酒中的苦味会给酒带来什么样的影响呢？

对于白酒的苦味我们不能一棒子打死，认为白酒存在有苦味的物质就是不对的。

其实苦味会给白酒带来两方面的影响：

有利方面：苦味会增加酒体的风味，适当的苦味会大大提升酒体风格，让酒体更加丰富饱满。

不利方面：如果苦味过大，则会影响到酒体的整体风格，让苦味露头，从而打破了酒体的协调性，不但极大影响了酒的质量，而且让酒友也会敬而远之。

为什么酒坊的酒有苦味而大酒厂的酒没有苦味？

我们来看一下酒坊和大酒厂到底有哪些不同之后，这个答案大家也就清晰明了了：

原料选用标准不同。大酒厂在原料的采购、筛选以及储存都是有严格的标准和管理规范的。而酒坊在原料的选用方面就非常随意，往往会出现一些用劣等原料，甚至出现霉变的原料进行酿造的情况发生。发酵酿造的工艺不同。大酒厂在白酒发酵酿造过程中，严格执行工艺的标准和流程。而酒坊虽然也有很多是祖传的工艺，但相对来讲还是比较宽泛和随意的，很难做到精细化管理与规范及严格的管控。管理技术水平的不同。大酒厂的管理是比较先进，通常采用多班组、多轮次的作业，那么这就需要一套完整科学的管理体系。而酒坊大多数还是“前店后场”那种作坊式的经营。酿酒人才的能力的不同。大酒厂有这个资金和实力请到技术娴熟高超的师傅来酿酒。同时也不断地在企业内部进行培养和考核。而酒坊靠的还是老师傅家族式的做法，所以技艺水平当然不可同日而语。酒的窖藏存储、提纯去杂、老熟增香等方面不同。大酒厂在白酒的去杂增香方面有一套完备的技术手段，同时设施设备先进，可以很好地去除酒中的杂质，另外酒厂也有大量的时间和基础条件让酒有充足的时间老熟陈化，而酒坊大部分是做不到的。同时大酒厂在勾调以及理化指标分析等方面也是酒坊不可比拟的。

当然，我们也不能否认所有的酒坊的酒都不行。

有的酒坊做的酒就非常的好，不但酒质好，香醇无比，同时饮后的体感舒适。

但从总体的角度来讲，还是大酒厂要远胜于酒坊，毕竟实力在那摆着呢！

芙蓉深处凭蘭阅，唯有一醉敬芳华！

文/芙蘭一醉，略备佳酿迎迓酒友，在此鞠躬谢啦！

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