狂飙高启强的最爱除了大嫂还有陈皮茶陈皮究竟好在哪里

反黑刑侦剧《狂飙》的火爆热播，上头的剧情、演技炸裂的演员和诱人的美食，让剧迷们津津乐道。即使大结局收官，“狂飙后遗症”依旧经常登上热搜。

剧中重要的人物变化与故事转折，总是发生在餐桌上。高启强的每场饭戏，总能吸引吃货们的目光。今天，我们就说说他爱喝的陈皮茶。

在《狂飙》的几个关键段落，陈皮频频出现，多次被高启强安利。他无论是送礼会客，和安欣谈话，和自己弟弟闲聊，都爱泡一壶陈皮茶，甚至在宿醉之后，还会用陈皮茶解酒。

陈皮究竟好在哪里？杭州吃货记者请教了国家高级营养师、执业中药师王靖云。她告诉记者，在《中国药典》中，陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，分为“陈皮”和“广陈皮”。

浙江、四川、福建、湖南、江西等地都出产陈皮，但是最有名的产地是广东新会，被称作“广陈皮”，是著名的广药之一。

陈皮有理气、健脾胃、润肺化痰、止咳平喘的作用，所含的类黄酮成分还能改善心脑血管疾病。食用陈皮在我国由来已久，上可考证至我国首部较为权威的医学典籍《神农本草经》，记载橘皮为“橘柚”位列上品，味“辛温”，主胸中瘕热逆气，利水谷，久服，去臭。《本草纲目》中也有记载，陈皮“苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功”。

年份较新的陈皮所含的芳香化合物较多，味道会重一些。反之，陈皮陈化的时间越长，气味则更纯更柔和纯，但是药效会随着时间逐渐减弱。所以，没有必要过分追求陈皮的年份。

王靖云说，现在有养生保健意识的人越来越多，加上陈皮陈化的成本相对较高，所以最近几年陈皮的价格总是在涨。

按照中医药食同源的理论，陈皮的应用非常广泛。除了泡茶，陈皮也能用来调味，还可以直接做成九制陈皮、陈皮梅等零食。在江苏，加入陈皮这一味药材还可以酿成名为“陈醅酒”的传统名酒。

在许多餐厅的厨房里，陈皮也是不能缺少的食材。你在粤菜餐厅吃饭时，点的菜虽然不能看到陈皮的真身，但它的滋味早就融合在食材的滋味中了。细细品尝，很多菜里都会隐约有股柑橘的香气。

我们也采访了杭州的几家粤菜餐厅，让大厨们为大家科普一下他们心目的神奇食材。

壹

鹅老龚

鹅老龚是湖墅南路上的一家小小广式烧鹅店，已经开了四年。店里除了招牌的烧鹅，还有各种广式卤水和烧腊。

老板龚磊说，陈皮是广式卤水绝对不能缺少的香料。它有独特的浓厚香味，可以有效去除肉类的腥味、膻味。而且还生津开胃，让卤味在吃的时候有油而不腻的口感，越吃越想吃。

鹅老龚的产品以荤菜为主，陈皮可以用来帮助消化。加入以后，即使是对油腻耐受力差的客人，也不会因为吃多了油腻肚子不舒服。

贰

观言·鎏金

潮州菜是粤菜的主干与代表，观言·鎏金是一家“背井离乡”开在杭州的潮州菜餐厅，主打正宗潮汕风味，后厨的许多食材和调料都是从广东运到杭州。

厨师长王晓峰是潮汕四市中的地道揭阳人，他告诉记者，陈皮是粤菜厨师离不开的食材，有非常重要的地位，被称作“粤菜之韵”。陈皮骨、老陈皮炖汤、老陈皮蜜燕窝等许多经典菜肴都会用到陈皮。

在广东街头，随便去一家干货店、中药铺或者香料店，如果没有几大袋陈皮，老板都不好意思开门营业。陈皮深入广东人生活的每个角落，平时用来泡茶，或者做成零食，还能在粤菜中当做重要调料。

王晓峰说，无论是炖水鸭、花胶、辽参还是蒸鱼，或者是制作甜品，加了老陈皮就会和其他食材、香料一起生出百般滋味，起到画龙点睛的作用。

叁

正哥点心专家

“正哥点心专家”是杭州国大广场的一家超大粤式茶点餐厅，有非常浓厚的传统粤式茶楼氛围。这里主打各种现做的粤式茶点，后厨99%都是广东人。

正哥的老板龙哥告诉记者，正宗的粤式茶点也离不开陈皮。比如：店里平时热卖的陈皮牛肉丸用的是新会梅江陈皮，让牛肉丸在弹牙之余，带着悠长的奇香，入口还有清甜和回甘。

梅江素有“柑之乡”之称，是新会柑的核心产区。陈皮的滋味，就像普洱茶一山一味一样，新会陈皮每个产区的味道也有差异。

业内流传一句话：“世界陈皮看中国，中国陈皮看新会，新会陈皮看梅江”。梅江是新会陈皮核心产区中的核心，相当于龙井茶中的狮峰，普洱茶里的老班章。

龙哥说，在广东有“一两陈皮一两金”的说法，陈皮和老姜、禾秆草被称作“广东三宝”，位列首位。据媒体报道，香港有一位老太太所藏17瓶有80年历史的陈皮被盗，这批陈皮估价近千万元。

正哥旗下有60余家餐厅，除了点心制作，泡茶、做菜、送礼都会用到陈皮，一年下来要采购大约5吨。

看了《狂飙》，也听了餐饮人的介绍，你是不是也想泡上一杯陈皮茶呢？

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图文：青哥

编辑：青哥