老生姜好还是嫩生姜好(新姜和老姜的价格区别)

本期导读：买生姜时，嫩姜好还是老姜好？区别原来这么大，以后别再瞎买了

生姜不仅是我们日常烹饪中必不可少的一种调味料，也是一味中药。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，这也足以看出在合适的时间多吃点生姜对我们人体的帮助还是挺大的。

我们平时在超市里买生姜的时候会发现，一种是嫩姜，外皮看起来比较光滑，颜色也比较淡，还有一种是老姜，外皮粗糙，颜色比较深一些。有很多人在买的时候也是不知道怎么选，反正就是看到哪种就拿哪种，以为都是一样的，就像我之前就是这样，反正就是随手拿，都是生姜，管他是嫩姜还是老姜，从来不管这两者之间到底有啥区别。后来还是听到超市里摆货的一位阿姨跟别人讲解这两者的区别，我才从旁边了解到了一些，今天就跟大家也一起分享一下嫩姜和老姜到底有哪些区别，弄清以后就知道应该如何选择了。

老姜因为生长周期长，皮比较厚，而且很粗糙，颜色也比较深，而嫩姜是采收时间最早的姜，外皮很光滑，而且颜色也比较浅，看起来非常新鲜，甚至有的上面还长着嫩芽。

老姜的味道比较辛辣，不小心咬一口的话刺激性很大，特别是如果平时不怎么吃辣的人咬一口舌头都会疼很久，而嫩姜相比老姜来说就要好很大，不仅里面的水分充足，就算直接吃也不会有太大的刺激。另外，嫩姜吃起来比老姜要更脆。

老姜里面的纤维比较多，而且粗，直接吃难以下咽，所以一般都是作为调味料，比如烧各种荤菜时都喜欢用老姜来去腥增香，还有就是炖汤的时候都会放几片老姜。嫩姜里面的纤维少，水分足，辣味淡，可以直接生吃，比如用醋泡姜片，熬姜汤等都适合用嫩姜。

老姜适合体质虚弱者食用，比如手脚冰冷、容易感冒的人可以多吃，嫩姜适合体质燥热者食用，比如爱长痘痘和流鼻血的人可以多吃。

因为有些不良商家为了让生姜的外表看上去更美观，所以喜欢用硫磺去熏制生姜，这样的生姜看上去颜色更加光鲜，即使里面已经变质了从外表也看不出来，所以我们在选购的时候一定要多留意。可以通过闻表面有没有刺鼻的气味，也可以用手捏生姜的软硬度，发软的生姜说明里面已经开始变质了，还可以用手搓一下生姜的表皮，如果是被硫磺熏过的生姜表皮是很脆弱的，用手轻轻一搓就掉了，所以大家可以通过这几种方法来选购。

肝火旺盛和有痔疮的人少吃生姜，还有就是晚上不要吃生姜，有句话叫“晚上吃姜，如吃砒霜”。

以上就是老姜和嫩姜的区别，吃了几十年的生姜，应该有很多人也是现在才知道这两者之间还有这么多的区别吧，以后别再瞎买了。到底是买老姜还是嫩姜大家可以根据用途和需求来选择就可以了。

怎么操作能让生姜变成老姜？

你好，我老家是山东莱芜――中国生姜之乡。祖祖辈辈种姜，所以对此还是非常了解的。生姜一般4月下旬至5月上旬播种，低热河谷地区以3月上、中旬为宜，把生姜掰成一小块一小块的，每块保证有芽即可。经过催芽或用地膜栽培的可适当提早。老姜采收，一般在10月中下旬至11月份进行。待姜的地上部植株开始枯黄，根茎充分膨大老熟时采收。之前的种下的生姜块就是所谓的老姜，也称姜母。这是真正的老姜，块头小，辣味重，姜丝多，更适合做菜调味，也可以入药。还有一种是把新姜存在地窖里，存一年以上，也算是老姜。