梦华录中让你垂涎欲滴的果子真的是宋代茶点吗

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从之前文章中我们已经了解了宋朝人喜欢逛茶馆，玩点茶、分茶，更喜欢斗茶，那他们喝茶的时候会吃点什么呢？

是不是也像我们如今吃点茶点？

宋朝的茶点叫什么？

有哪些类型？

梦华录中的各式果子，真的是宋代茶点吗？

那今天我们一一揭晓。

看《梦华录》时，除了点茶和茶百戏，不知道大家有没有被剧中孙三娘做的各种琳琅满目的佐茶“果子”所种草：豆儿果、鲜花团子、梨条桃圈、碧涧豆儿糕......

《梦华录》碧涧豆儿糕

没错，“茶果子”就是宋代茶点的统称。而“果子”范围更广，是生果、干果、蜜饯、甜品、饼食等一切可以当作点心而不是正餐吃的食物合集。

果子，全称“茶果子”，起源于唐朝，距今已有1400多年，唐朝饮茶之风盛行，此时出现了一边饮茶一边吃茶点（糕点）的习惯，果子是茶宴中配茶食用的点心，所以也称茶果、菓子、唐果子等。

《梦华录》各式茶果

随着经济、文化的繁荣昌盛，烹饪方法和制糖工艺得到了长足的发展，唐宋时期的绝大部分人，对饮食的需求不再满足于只为充饥，而出现了精细和丰富多样的渴求。

一类统称为“果子”的食物，开始作为人们在茶余饭后、饮酒会友时，或配做茶点、或下酒小吃、或单独享用的舌尖美味。哪怕到现在，很多地区油条依然被叫做果子。

宋果子丰富多样，如用檽米、豆粉、混合精炼动物脂肪，加入饴糖（麦芽糖）或茶汤制作的鹿鸣饼、豆儿果、碧涧豆儿糕 、鲜花团子等点心，或用糖腌、蜜煮晾干的方法制作的茶点桃花果子、樱桃煎、越梅蜜饯、梨条桃圈、蜜饯雕花旋、炒银杏、召白藕、芭蕉干等蜜饯或干果。

从蜜饯果脯、麻花、炸麻球等各类油炸面食，再到酥皮点心、馒头蒸点，它们都是宋代果子。

《东京梦华录》里的干果子一览

有眼尖的小伙伴发现，无论是从形状还是制作手法，剧中的果子与日本和菓子颇为相似。这要从唐代茶果子外传说起。

唐代随着中日文化、经济的频繁交流，这些茶点习惯也由遣唐使传回日本。茶果子传入日本后，受当地人喜爱，独立发展出了“和菓子”。

区分唐果子、和菓子和宋代的茶点果子的方式，一是看品类，二是看形状，三是看馅料。

唐果子更接近现在的各种蒸点、酥点、冰点、团、糕，宋果子的品种则更为多样（上文已述），日本和菓子以糖、糯米、小豆等为主要原料，融入当地的文化习俗和审美，制成各式各样的精美点心。

中国传统的点心食印图案多为吉祥画，这与中国传统语境里“迎福纳吉”的目的和点心承担祭祀任务的起源相一致。

中国传统点心

日本的和菓子多为花果植物等造型，或源于俳句，或源于精巧而充满意境的禅意画。常见的麻薯、大福、羊羹、铜锣烧也都是和菓子。

日本和菓子

而在北宋年间，以市民文化为主体的坊间茶肆，是绝对不会出现花朵形状的冷制糕点的，出土的食印模具也印证了这一点。

传统的中式点心模具

《梦华录》中所展示的这种使用花朵模具、有内馅的冷制糕点，说简单点就是——结合了和菓子式样的当代网红点心。

除了果子，宋朝还有哪些点心？

宋代是中式点心发展的顶峰时期，我们现在吃的各种点心，在宋代就已经出现了。

按《梦梁录》记载，宋代的点心基本分为糕、饼、包、团、酥等几种。其中每一个大类里，都有无数个小类，称得上琳琅满目。比如，重阳糕、镜面糕、糖蜜糕、豆儿糕、蜜糕、雪糕（不是ice cream）等，荤素都有，咸甜皆可；还有豆团、麻团、糍团等各种团子；裹蒸粽子、栗粽、金铤裹蒸茭粽、巧粽等各类粽子。

雪糕是一种颜色雪白的蒸糕，是用米和糯米为原料，加上炒山药、莲肉、芡实打成的细末，混上白糖蒸制的点心。如果再加上酥油，就是酥油雪糕。配上李子蜜煎，就是李子雪（花）糕。

电视剧《清平乐》里的李子雪花糕

《金瓶梅》里西门庆喜欢的点心有酥油鲍螺。宋人管牡蛎叫鲍鱼，所以他们把那些状如螺蛳的奶油小点心叫做酥油鲍螺。酥油鲍螺，也称滴酥鲍螺，是一种用酥油制作的外形似螺蛳的甜食，类似奶油裱花，入口即化，属果品一类。在电视剧《尚食》中再现这一美味。

酥油鲍螺

总而言之，宋代是中国古代社会饮食文化发展承前启后的重要阶段。丰富的食物原料、精良的饮食器具、高超的烹饪技法、商品经济的发展等极大地推动了宋人在食物上精益求精，让各种美食层出不穷，饮食文化呈现出蓬勃发展的状态。而茶点也呈现异彩纷呈的格局。

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《梦华录》中三娘做的果子究竟是什么？

梦华录是最近很火的电视剧，其中柳岩主演的三娘是个非常有趣的角色，一手的做果子的好手艺，那么很多观众就有了疑问，什么是果子，这里就给大家介绍下这个果子。

果子

简单来说果子就是糕点和蜜饯，也就是我们常说的点心和果脯，果脯就不多说了，基本上就是水果糖渍，但糕点就复杂多了，所以果子主要特别是指用来配茶的茶点、平时里不当正餐的用面粉、果料、奶、糖等制成的甜品，可以理解为现在日本老说的和果子，英国下午茶配小甜点，美国人配咖啡的小西点，本质上都是一类东西。

梦华录的背景是在宋朝，所以理论上说果子应该是宋代的糕点，但梦华录毕竟是现代人拍的古装剧，所以其实代表不了真正的宋代果子，相对来说更像是冰皮月饼加改良版版的日式和果子。

下面就来正经介绍下宋代果子的分类，宋代果子主要分为以下几大类：

1，  糕类

比较有名的如糖糕、乳糕、雪糕、蜂糖糕、麦糕、五香糕等，基本上都是糯米加上水，加上糖，再加上其他甜味或者豆类果类食材制作的。

也有一些糕类，比如豆糕主料就不是糯米，比如剧里面最开始亮相的那款碧涧豆儿糕，其实就是精致版的绿豆糕，就是这类糕点。还有一个比较有名的就是栗糕，从名字中就能听出来是用栗子制作的，把栗子蒸熟，再捣成泥，加上蜂蜜等搅拌，然后用模具成型

栗子糕用的栗子捣碎

2，  饼类

糕饼这个词就表示着糕和饼总是凑在一起的，所以饼也是很流行的果子，比如说胡饼、糖饼，糖环、蜂糖饼、芙蓉饼、菊花饼、梅花饼之类的，都是当时流行的饼。

3，  团类

团子类就基本上是米面的天下了，多数也是糯米做面皮，加上馅料，或蒸或煮，比较有名的比如黄冷团子、山药元子、豆团、麻团、汤团、青团等。

青团

4，  酥类

酥类和现代的酥类糕点差不多，里面也含有大量油脂，比较有名的比如雪花酥、酥儿印方等。

5，  蜜饯类

剧中搭配龙凤茶，和豆糕一起呈上给顾千帆的雕花蜜饯就是蜜饯类，在宋代没有冰箱等储存食物的设备，食物保鲜就很困难，除了风干、用盐腌制，糖渍就成为了果类延长保质期的一种方式，加上宋代制糖技术的提高，用糖成本下降，加以社会风气偏向于吃吃喝喝，所以蜜饯也就流行起来。

以上就是宋代的果子大概的介绍和分类，感兴趣的朋友不妨多查阅些古籍，里面有更精彩的内容。

《梦华录》中的果子到底是什么？好吃吗？现在还有吗？

       最近，随着电视剧《梦华录》的热播，电视剧中茶坊展示的果子也引起了观众们的注意，其实这些就是宋代的传统点心，经常和茶饮一起食用，虽然电视剧中的宋代果子还原得并不是很到位，但是在电视剧中展示的一盘盘琳琅满目的“果子”，也引起了大家对于宋代传统点心的兴趣，电视剧中不仅仅有豆儿果，还有各式各样的鲜花果子，还有在电视剧第一季就出现的碧涧豆儿糕等等，看起来外形精美的果子，立马引起了广大“吃货”观众的注意。

       其实不仅仅是宋代有这么多好看又好吃的“果子”，现在做传统点心的也有不少，这几年来，传统的点心也越来越受大家的喜欢，做传统点心的店面也不少，市场的上的需求趋势，也让现在的电商购物平台上面上架了越来越多类似果子的传统糕点。

       传统的糕点是非常有魅力的，不仅仅在于传统糕点的外形和口味，还在于传统糕点中蕴含着我国古代劳动人人民的辛勤和智慧，他们将自己平时积累的厨艺、技巧用在了制作传统点心上，做出的传统点心既好看、又好吃。这些传统的点心，我们应该要重视其制作工艺，要传承下来，这也是我们传统文化的重要组成部分。

       现在做传统点心的商家或者是单纯爱好的人士是有的，而且愿意去还原传统点心的人是越来越多，说明大家越来越重视这些组成我们传统文化的部分，这是一个非常好的消息，我们只有重视这些传统文化的精华部分，加以传承和发扬光大，才能更好地将之前的精美传统果子带到现代社会。