川菜 品牌「扒了534家川菜类别品牌我发现了什么」

做时间的朋友才会结出甘甜的果实，正如小编一样，沉浸下来两个星期，研究了534家川菜品牌，发现了川菜赛道的5大特点，其中也含有对川菜品牌未来趋势的一些观点，希望对餐饮人有所帮助。

（数据来源：窄门餐眼，时间截止2022.08.01）

特点一：

川菜赛道是极具成长性的赛道，并且口味上无区域限制

川菜以“香辣、麻辣”特点著称，属于典型的重口味类型，而重口味类型刚好符合年轻人的味蕾习惯，因此川菜赛道天生具有获得年轻人无条件喜欢的品类，目前以Z时代为代表的年轻群体正在崛起，得Z时代者得天下，可想而知，川菜赛道未来想象空间会有多大。

不仅如此，川菜也是一个在口味上没有区域限制的品类，在全国各地都较为适合发展的品类，当然如果你不是川渝地区的品牌，想做川菜，最好还避开川渝地区，毕竟没有川渝地区做的正宗，至于其他地区如何选择，也需要一定的策略选择。

特点二：

川菜品类目前处于“有品牌、无规模”的竞争阶段

从窄门餐饮平台可以看到川菜品牌目前有534个品牌，占整个地方菜品牌数量比重为15%，可见其市场地位之大，但是从单个品牌表现上看，门店规模最大的是周麻婆（189家店），整个川菜赛道明显的呈现出“大品类、小品牌”的特点，即品牌数量多，却并没有全国性的绝对龙头出现，所以，你会很少看到川菜系有类似于九毛九这样大的品牌（火锅品类除外）。由此可见，川菜赛道是存在较大机会的赛道。

（数据来源：窄门餐眼）

特点三：

川菜的定价决定未来的空间

川菜品牌在定价方面也具有明显特点，我们以平均客单价100元为界限，客单价100元以下的有363家，在川菜品类中占比为86.2%，其中门店规模最大的是秘觉 （154家）。而平均客单价100元以上的有171家，在川菜品类中占比为13.8%，其中门店规模最大的是眉州东坡（66家），可见客单价与门店规模是呈现明显的反比关系。即客单价越高，未来规模可能越小。

这就启示创业者，在决定客单价的时候就决定了我们未来是要靠高客单价盈利还是依靠规模盈利的模式。

（数据来源：窄门餐眼）

特点四：

川菜品牌命名呈现主打区域、主打混合和主打超级单品的特点

我们依据534家川菜品牌的命名特点，将其归为三类：

第一类：主打区域类，即只看品牌名就知道是川菜品牌类别，如天府川菜馆，此类别的品牌数量占川菜品牌数量为40%；

第二类：主打混合类，即看品牌名看不出是川菜品类的，如秘诀，此类别的品牌数量占川菜品牌数量为31.2%；

第三类：主打超级单品，即以川菜类别中某一单品为品牌名，如全牛匠·乐山跷脚牛肉，此类别的品牌数量占川菜品牌数量为28.8%。

由此可看出，目前川菜品牌命名是以区域命名为主，品牌名直接可以看出是川菜品牌，尚膳若水认为：目前川菜品类主要是以市场普及阶段，主打区域标签为主，处于非品牌化竞争阶段，随着未来消费者对川菜的认知度的提升，川菜的竞争将逐渐转化为以“超级单品”为主的品牌化竞争阶段。

特点五：

未来川菜赛道将是以“超级单品 新模式”为主的快速发展模式

因其川菜品类的口味特点更适合年轻人的口味特点，加之口味上无区域限制的特点，同时，川菜系产品较为丰富，这就为川菜的崛起奠定了扎实的基础。但在尚膳若水看来，好的赛道并不等于一定有好的品牌，这中间离不开品牌的赋能。虽然川菜品类的竞争即将跨入以“超级单品”为主的竞争时代，但是需要结合当下的经济环境情况，需要综合考虑，制定符合当下川菜发展的合理模式才能有机会发展起来。尚膳若水擅长于“品牌 模式”的研究，以此希望为餐饮行业带来新的洞见。

著名的川菜有哪些？

1、鱼香肉丝

著名川菜，以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

2、宫保鸡丁

闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

3、水煮肉片

以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

4、夫妻肺片

四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

5、麻婆豆腐

四川省传统名菜之一，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

有哪些川菜

1、麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致

2、宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

3、灯影牛肉

灯影牛肉，是四川省达州市的地方传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人
物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。

4、水煮牛肉

特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。

5、鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。