乐山狼牙土豆的做法和配方「家乡最有名的小吃香辣脆口乐山狼牙土豆做法详解」

狼牙土豆是四川乐山的一种地方风味小吃，是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来，在乐山当地可比得上麦当劳中的薯条一样畅销；大街上小巷子随处可见，现炸现卖，在四川来说也算是家喻户晓的饭后小食。主料为土豆，用特制的刀具将土豆切成波浪外型如犬齿而得名，再配以其他时令蔬菜一起炸...

看那小摊师傅一手颠盆，一手就往里撒作料，椒盐、葱花、香菜，再舀一勺这样汁儿那样料，弄完了，大勺子一拌，香极了的香，等不及接过来就先戳上一个吃，再付钱。就是好吃，没什么多余的形容词。在其他地方吃不到这样的炸土豆，就只能自己做了，做法如下，作料不太齐，但是，真的聊胜于无，可蕴藉不少人的思乡肠胃！

在家里就可以制作的方法

第一步：准备个大的土豆，可能两个都够了。首先去皮，葱切花、蒜切沫、香菜切段即可；

第二步：削了皮的新鲜土豆，切成厚片，用凉水浸泡，防止氧化变黑；

第三步：用专门的模具切刀把每一片切成波浪条，然后用冷水把土豆冲洗两遍后沥水捞起；

第四步：炒锅中放油加热，放入沥干水的土豆条；

第五步：待土豆条炸成金黄色捞出放入盘中，放入一小勺盐。（这里需要留意：喜欢吃脆的就时间少炸点，我认为最好吃啦）；

第六步：放一勺生抽；

第七步：放入香醋，醋是为了让土豆更加香甜脆；

第八步：放入切好的蒜末。这里最好在加入折耳根（鱼腥草）这个是四川人的最爱；

第九步：放入两勺辣椒油；

第十步：放入辣椒面；

第十一步：放入孜然粉；

第十二步：放入少量葱花，提味；

第十三步：最后放入香菜段，用筷子搅拌均匀盛入盘中即可；

第十四步：家有腐乳的话，捣碎了，加水，拌进去，不要太多，味道也很好。馋了腐乳水，盐就得少搁，或者不搁，但腐乳必须得是四川那边的卤腐才行，北京或者其他地方的的腐乳弄出来可吃不了，切记。也可以不要豆腐乳，一样好吃。

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