芝麻盐月饼的做法大全,秀川千层月饼

#头条家时光#

广式五仁月饼

“我觉得我实在是不孝”二姐面带愧色，“我觉得咱俩都是，一个北京，一个南京，离家这么远，没有尽到儿女的责任。”

母亲前几日在家把脚踝骨崴断了，等我和二姐得知的时候，已然打完钢板回家静养了，在徐州的大姐出钱出力操持了一切。

“你哥驮我跑上跑下，得空还给我捏腿，”母亲在视频那头故作轻松的说着，“能能还看了我两晚上来，端屎端尿的，到头还得了外甥子的计。”说着笑了起来，我心里一时真不是滋味。

挂了视频，忽然呆起来。想起从前父母给的关爱，暗暗自我苛责伤神。

“蒸两个我带走。”二姐一边打包行李一边对妈妈热切的说，“多了我也吃不完，分给同学尝尝刚好。”那种面皮与芝麻盐交相层叠至十几层的所谓的“月饼”，我是不怎么待见的，大姐也是一样，然而二姐偏偏出奇的喜欢。

都说八月十五过小年，过月亮，过月饼，过好吃的，过团圆。

早年家里不宽裕的时候，白糖五仁月饼吃的最多，通常是父亲单位发的，母亲也偶尔在节前或者节后买些，当做孩子的嘴头食。我似乎从未喜欢过那种一捏起来就掉渣，甜的腻人的月饼，独爱抠里面的青红丝和瓜子仁吃。

许是罕见，枣泥儿或豆沙馅儿的发面月饼深得我意，又大又圆，是那种规规矩矩的圆，精致的印花上面油光光的焦黄色，馅儿足，口儿软。然而当时市面上并不多见，因此价高，轻易不得吃到。

市面上月饼种类繁多之后，价格也走低，我却连精致月饼也不爱了。徐州地界上出现蛋黄、鲜肉馅儿的月饼也是近几年的事，尝鲜而已，亦谈不上喜欢。因此，月饼于我而言，恋人未满，旋即终了。

月饼之于中秋，就像饺子之于春节，食物的美好不限于满足口腹之欲。在电视剧善于打广告之前，渐渐走进集市的月饼是中秋临近的最好信号，这种由物及景，触景生情，节日的气氛，莫名的欣喜，传统的传承悄无声息摸进心里的感觉，是月饼给予的感动。当母亲像往年一样，抽出一下午的时间，在厨房忙活出一锅锅的大小月饼时，节日就真的已经来了。

芝麻盐是千层月饼的馅料，说馅有些严重，落实到面皮上只薄薄的一层。

须得是洗净，捡去秕粒儿，晒干的芝麻，锅里炒热了再除一遍水。倒进石窝子里，用石杵细细的研磨，直到似泥似沙才算功成。然后视家人口味佐以食盐，蔗糖，香油拌匀待用。

面皮的擀制要有大把的面粉来铺垫，手法近似生烙馍的制作，只是月饼皮要的面偏熟偏韧，方才能擀出一张大型生烙馍，而不至于变形或开裂。

母亲做的芝麻盐千层月饼

最底层的塔基坐落在一摊铺匀的面粉上，母亲熟练的抓起一撮芝麻盐均匀的洒在上面，由四周向中心用掌心来回抹，直到左右看不出不妥，便将擀面杖上的第二层塔从边缘平铺开来，缓缓漫过来，像岁月掩盖了痕迹。

一张标准的千层月饼，总得有七八层，落成之后，边缘翻起面花，是主妇的匠心独现。出锅的月饼借由孩子的手，村头巷尾的攀比起来，谁的面花儿多，谁的快乐也多。

当年，三个孩子，一个老人，六口之家，爸妈手里那张饼太难分。我的似乎总是大过大姐、二姐的；大姐的似乎总是大过二姐的。在一个传统家庭的持家之道里，重男轻女一直挂着四旧的牌子站在现代文人的笔枪前，却鲜有人看到，父母长满大茧的手里根本就没有饼！

二姐高二那年被误诊食道癌，长期营养不良。等复诊结果的时候，二姐安慰爸妈：妈，别担心，万一有点啥，你们不还有姐跟弟弟呢么，父亲闻言，立时便绷不住了。

以当下观往昔，多懂事的孩子，多不懂事的话。

那件事虽是虚惊，但后来爸妈专门给二姐定了份牛奶，无论早自习多早，晚自习多晚，妈妈总要细心关照她的三餐。

一直以来，或许我们把物质的调剂错怪成了偏爱，但其实在无人偏爱的父母心里，月饼是等分的，这种等分的爱，或许他们也从未察觉。